Galiciademoda conoce Cociña Ourense

Entrevista con Cociña Ourense

Una Asociación que fue creada hace solo unas semanas y en la que estuvo presente el presidente de la Diputación… ¿Cómo surgió esta iniciativa?

Fue creada ante la inquietud que teníamos este grupo de cocineros en que tanto turistas como paisanos gallegos, cococieran la riqueza enogastrómica que tenemos en Ourense. La mayoría de nosotros trabajamos fuera y vemos que la promoción gastronómica que hacen otras provincias hace que el turismo y la cultura gastronómica de esas zonas estén muy por encima de la nuestra, y por ello nos decidimos a apostar por lo nuestro y de una manera sin ánimo de lucro, promocionar nuestra provincia de la mano de quién esté de acuerdo en nuestra filosofía y línea a seguir. En este caso el primero en dar el apoyo a esta asociación fue Manuel Baltar y el Inorde. Ahora mismo contamos con el apoyo también muy importante de Estrella Galicia, Magma y Aceites Abril entre otros.

¿Qué impacto crees que tendrá es Asociación en la gastronomía de Ourense?

Nos vamos a beneficiar todo el conjunto del comercio de Ourense, el turismo se potenciará y eso salpicará a toda la actividad ourensana. La propia provincia enriquecerá su cultura gastronómica ya que descubriremos y potenciaremos hábitos alimenticios y productos y productores autóctonos.

¿Cuál es la principal labor de Cociña Ourense?

La promoción y potenciación enogastronómica de la Provincia de Ourense.

Estáis comprometidos con los productos autóctonos y de KM0 ¿Qué productos son esos?

Todos los productos y productores ourensanos que estén dentro de la normativa y que quieran ir de la mano para su promoción.

Hablando de productos de proximidad… un valor único que tiene Ourense es el agua de Las Burgas ¿Qué uso se le da en gastronomía?

Ya lo hemos incluído en alguna elaboración propia, pero queremos ir más allá y en colaboración con la Universidad de Vigo y el Campus Termal, desarrollar un estudio para certificar todos sus valores y propiedades en el mundo de la gastronomía.

Cociña Ourense abandera el gran valor gastronómico que hay en  la provincia. ¿Cuál será el éxito y diferenciación de este grupo?

Que juntos somos y hacemos más y nos diferencia sobre todo la ilusión en  conseguir situar a Ourense en el mapa gastronómico nacional, por encima de los intereses personales de cada uno.

Apostáis por el turismo gastronómico ¿Alguna estrategia, aparte de la calidad, para hacerlo más atractivo?

La organización de nuestro propio congreso gastronómico impulsará la marca Ourense en el ámbito gastronómico.

¿Tenéis algún convenio con alguna escuela y/o entidad vinculada a la formación?

Por su puesto, creemos que la potenciación de la cultura gastronómica debe comenzar en las escuelas y en los pequeños, será el futuro que tengamos. Para ello, ya hemos firmado un acuerdo de colaboración con la Escuela de Hostelería de Vilamarín y visitaremos los mayores centros públicos de primaria y secundaria para informar y fomentar la dieta del Atlántico Interior y la creación de cultura gastronómica desde las bases, así como darles a conocer los productos y productores ourensanos y la importancia de sus cualidades organolépticas.

¿Qué 13 chefs forman parte de esta iniciativa?

  • Juan Carlos Cortés Ferreiro (Casa Ramirás)  METÓDICO
  • Marco Varela  Froiz (Restaurante  Sábrego, Casal de  Armán) – SOBRIO
  • Jose Luís Fernández Gómez ( RestauranteTapa Negra) – MAGO
  • Franciso Domínguez Rey (Restaurante Pacífico) – ELEGANTE
  • David Rodríguez  Perez (Pazo de  Canedo) – VERSÁTIL
  • Luís  Romaní Franco ( Vinoteca  Sybaris 2.0) – INSPIRADOR
  • Pedro Pérez Gómez ( Bacelo Taberna  Vinaria) – INCONFORMISTA
  • Miguel González Quintela (Hotel Rústico San Jaime by miguel gonzalez) – EQUILIBRIO
  • Gerson Igrexas Fernández (Restaurante Adega das Caldas) – VALIENTE
  • Begoña Vázquez  Gago (O  souto das  Candeas) – PASIÓN
  • Gabriel Conde Corbal (Restaurante  PortoVello  Auria) – JOVIAL
  • Ángel Fernández Luis (Restaurante La Viuda) – HISTORIADOR
  • Martin Sousa (Confitería Milhojas) – PERFECCIÓN
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